La pilaïe 


Le millet et le blé noir occupait 1/3 des productions en 1818. Sur le canton de Saint Jean de Monts il devait y avoir une très grosse production de millet car on retrouve des « arches », meubles d’environ 1m80 de haut sur 2m de large et 80cm de profondeur remplies de millet. Une famille pouvait avoir jusqu’à 2 arches remplies de millet.
La culture de cette céréale est difficile ce qui a provoqué sa disparition. Aujourd’hui la production perdure en Argentine.
 
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Ingrédients :

Millet, lait, sucre, parfum (cannelle ou fleur d'oranger), beurre


Réalisation :

Rincer le millet à l'eau pour enlever le son : placer le millet dans un saladier et le recouvrir d'eau. Laisser reposer deux minutes. Pencher doucement le saladier pour enlever l'eau et le son. Répéter 2 à 3 fois l'opération. 
Faire chauffer le lait dans une casserole 
Quand l'eau bout, mettre le millet et le sucre. 
Laisser cuire 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Variante : le millet peut être cuisiné en accompagnement salé sous la forme d'une polenta.

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