La mogette 


Légume très riche en glucide et vitamines, la mogette, cultivée par les Vendéens depuis 5 siècles, désigne un haricot nain, blanc et mi-sec. Label Rouge depuis 2006, la mogette est semée entre le 10 mai et le 20 juin et récoltée fin août. Elle est sans doute l'aliment de convivialité et de culture ancestrale de la Vendée ! Elle se décline selon différentes recettes de la cuisine maraîchine, traditionnelles ou très innovantes.  
 
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  • Coulant mogettes de Chez Bastien
  • Jambon mogettes - La Quih'Notte

Ingrédients : 

Mogette, gousse d'ail, 1 carotte, sel, poivre, beurre 

Réalisation :  

Mettre la mogette à tremper toute une nuit
Le lendemain, faire revenir l'ail dans une cocotte et y verser la mogette 
Recouvrir d'1.5 fois le volume en eau
Y ajouter la carotte, sel, poivre
Cuire 1h30 à 2h et rajouter un peu d'eau si nécessaire. 
Avant de servir, il est possible d'ajouter du beurre dans les mogettes.

Variante : 
La mogette peut être étalée sur une tartine de pain grillé et prendre ainsi la forme d'une gralaïe

Les recettes maraîchines des établissements Cuisine Montoise : 
Vous pouvez commander des mogettes auprès du Traiteur Soullandais 

Les propositions Fantaisie Gourmande des établissements Cuisine Montoise : 
Après plusieurs essais, le chef Raphaël Rabiller de Chez Bastien a inventé un gâteau à la mogettes, une proposition audacieuse qu'il accompagne de mogettes confites et d'un sorbet au kamok. 
Le chef David Rousseau de la Quich'notte revisite le traditionnel jambon mogettes dans une recette originale. 

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