Foutimassons


Les foutimassons étaient, et sont toujours dans beaucoup de familles, les gateaux qui se savouraient pour le jour de Mardi-Gras.
Gourmands, sucrés et fondant sous le palais, ces gateaux individuels, essentiels de la cuisine maraîchine de rituels, sont également appelés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans le Bas-bocage, la Plaine, le Marais Poitevin et la région littorale. Dans le Marais Breton-Vendéen et sur l'Ile d'Yeu, ils sont désignés foutimassons ou massons.
Foutimassons

Ingrédients : 

1kg de farine, 250g de sucre, 200g de beurre, 200g de crème fraîche, 6 oeufs, 40g de levure biologique ou 20g de poudre levante, parfum (eau-de-vie, eau de fleur d'oranger ou rhum), 1 verre de lait et 20g de sel. 

Réalisation : 

D'après l'ouvrage Pays de la Loire, produits du terroir et recettes traditionnelles
Faire une fontaine avce la farine
Casser les oeufs au centre
Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse
Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Laisser se lever par la levure biologique 
Abaisser finement la pâte au rouleau, suivant le moelleux désiré
Découper des losanges de pâte ou différentes formes à l'emporte-pièce 
Plonger les foutimassons dans une huile à friture à 180 degrés environ 
Laisser dorer la face inférieure puis "virer", retourner le foutimasson pour colorer l'autre face 
Les sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter 
Saupoudrer de sucre glace

Les recettes maraîchines de foutimassons dans les établissements Cuisine Montoise :
Le chef Sébastien Caudal du Salon des Desserts pâtisse des foutimassons selon la tradition en février.

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