Cuisses de Grenouilles

Même si la pêche est aujourd’hui interdite, les cuisses de grenouilles font partie du patrimoine   culinaire local. Les maraîchins les aiment marinées dans du vinaigre puis poêlées dans du beurre. Une recette simple mais savoureuse que Josette et Annick ont cuisinée aux chefs des restaurants l’Estran, la Quich’notte, le Glajou et le Petit St Jean. Les cuisses de grenouilles peuvent également se cuisiner au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce lét-bèr (autrement appelée babeurre).

Annick Artus aime raconter ses activités de pêche nocturne avec son papa sur les étiers du marais.  La pêche à la grenouille se pratiquait l’été, quand il fait chaud selon plusieurs  techniques. La nuit, on utilisait une treille auprès de laquelle était placée une lampe pour attirer les grenouilles. Dans les années 1930, un pompon au bout d’une ligne, avec l’imitation de son croassement, était happé par le batracien aussitôt hissé au-dessus d’un sac. Depuis les années 1950, s’est ajoutée la même technique mais avec une pelote faite d’un bas de femme ou collant, et est apparu le fusil à grenouilles.
Les restaurants s’approvisionnent en cuisses de grenouilles et anguilles chez la Maison Artus, producteur à Notre-Dame-de-Monts.


 
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant La Quich'Notte
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant L'Estran
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant Le Petit Saint Jean
  • Les cuisses de grenouilles - Le traiteur Soullandais

Grenouilles au vin


Ingrédients : grenouilles, farine, beurre, ail, pain, vin rouge, eau

Réalisation :
Tremper les grenouilles dans de l’eau vinaigrée
Fariner les grenouilles
Mijoter les grenouilles dans une poêle avec du beurre, de l’ail jauni et de la mie de pain pendant une heure
Rajouter du vin rouge mélangé à de l’eau lors de la cuisson


Grenouilles à la crème  


Passer les grenouilles dans le lait et dans la farine. Les cuire avec de l’ail, du persil et de la crème.
Toute l'année, Le Glajou, La Quich'notte, L'Estran, Le Petit Saint Jean et le Traiteur Soullandais proposent des recettes de cuisses de grenouilles à la persillade.
La Quich'notte propose également des cuisses de grenouilles façon Quich'notte.
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