Cuisses de Grenouilles

 
Même si la pêche est aujourd’hui interdite, les cuisses de grenouilles font partie du patrimoine culinaire local et un essentiel de la Cuisine Montoise. Les maraîchins les aiment marinées dans du vinaigre puis poêlées dans du beurre. Une recette simple mais savoureuse que Josette et Annick ont cuisinée aux chefs des restaurants l’Estran, la Quich’notte, le Glajou et le Petit St Jean. Les cuisses de grenouilles peuvent également se cuisiner au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce lét-bèr (autrement appelée babeurre).

Annick Artus aime raconter ses activités de pêche nocturne avec son papa sur les étiers du marais.  La pêche à la grenouille se pratiquait l’été, quand il fait chaud selon plusieurs  techniques. La nuit, on utilisait une treille auprès de laquelle était placée une lampe pour attirer les grenouilles. Dans les années 1930, un pompon au bout d’une ligne, avec l’imitation de son croassement, était happé par le batracien aussitôt hissé au-dessus d’un sac. Depuis les années 1950, s’est ajoutée la même technique mais avec une pelote faite d’un bas de femme ou collant, et est apparu le fusil à grenouilles.
Les restaurants la Quich'notte et le Glajou cuisinent la grenouille verte typique du marais (rana esculenta).


 
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant La Quich'Notte
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant L'Estran
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant Le Petit Saint Jean
  • Les cuisses de grenouilles - Le traiteur Soullandais

Grenouilles poêlées 

Ingrédients : 

- grenouilles,
- beurre salé,
- sel,
- poivre

Réalisation :

Facultatif : Tremper les grenouilles dans de l’eau vinaigrée la veille de les cuire
Verser dans une poêle chaude et généreusement beurrée les grenouilles
Les cuire en les retournant une à une régulièrement
Déguster avec les doigts en les arrosant si besoin d'un filet de vinaigre d'alcool 

Variante : 
Ajouter de l'ail et du persil à la cuisson

Les recettes maraîchines des cuisses de grenouilles poêlées dans les restaurants :
Après avoir rencontré les maraîchines Annick et Josette dans leurs cuisines, les chefs des restaurants la Quich'notte, le Glajou, l'Estran, le Petit Saint Jean, le Traiteur Soullandais proposent à leur carte des cuisses de grenouilles à la persillade.  
Cuisses de grenouilles façon Quich’notte - Restaurant La Quich’notte

Grenouilles à la crème  

Passer les grenouilles dans le lait et dans la farine. Les cuire avec de l’ail, du persil et de la crème.

Les recettes maraîchines des cuisses de grenouilles à la crème dans les restaurants :
Les cuisses de grenouilles à la crème façon Quich'notte sont la spécialité de la Quich'notte. 
 
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