Bignaïe


La bignaïe, familièrement appelée la « pizza du marais » est traditionnellement consommée pendant l’hiver avec du lard salé préalablement dessalé dans du lait « passaïe » (écrémé). Très appréciée des enfants, la bignaïe faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. Mais pour la majorité des familles paysannes, la bignaïe constituait le seul plat d’un dîner typique de la cuisine maraîchine. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain.
  • La Bignaïe salade Let Ber - Le Daviaud
  • La Bignaïe - Restaurant Du Daviaud

Recette de la Bignaïe pour 4 personnes :

Préparer une pâte à crêpes (500g de farine , 4 œufs , sel, lait)
Délayer afin d'obtenir une pâte équivalente aux pâtes traditionnelles
Y incorporer 200g de lard coupé finement
Verser la pâte dans une poêle généreusement huilée et chaude pour obtenir une bignaïe d'1cm environ d'épaisseur
Lorsque les bords semblent un peu plus "secs", retourner la bignaïe 

Peut se servir avec des légumes de saison ou une salade sauce lèt-bèr.

Variante :

Vous pouvez choisir les ingrédients à incorporer que vous souhaitez (persil, légumes, jambon, etc)
La bignaïe peut également se faire sucrée.

Annick et Josette Artus vous montrent en image la recette transmise au chef de l'Estran

 

 
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