Bignaïe


La bignaïe, familièrement appelée la « pizza du marais » est traditionnellement consommée pendant l’hiver avec du lard salé préalablement dessalé dans du lait « passaïe » (écrémé). Très appréciée des enfants, la bignaïe faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. Mais pour la majorité des familles paysannes maraîchines, la bignaïe constituait le seul plat d’un dîner. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain.
  • La Bignaïe - Restaurant Du Daviaud
  • La Bignaïe salade Let Ber - Le Daviaud
Recette pour 4 personnes :
Préparer une pâte à crêpes (500g de farine , 4 œufs , sel, lait)
Délayer afin d'obtenir une pâte équivalente aux pâtes traditionnelles
Y incorporer les ingrédients choisis (exemple: 2 oignons émincés,  200 g de lard coupé finement,  1/2 botte de persil haché)
Dans une poêle à œufs (ø 12)  faire cuire la pâte sur l'épaisseur de la poêle
Lorsque les bords semblent un peu plus "secs", retourner l'appareil dans une autre poêle bien chaude.
Se sert chaud avec des légumes de saison

Variante :
Peut se faire sans viande
Peut se faire avec une pâte à beignets (plus épais)

 
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