• Le Traiteur Soullandais
  • Restaurant La Langoust'in

Cuisine Montoise : Une cuisine du terroir

 
Non la cuisine d’ici ne s’arrête pas au « jambon-mogettes-brioche » ! La cuisine maraîchine est pleine de surprises, mêlant produits de la mer, produits de la terre et légumes oubliés. Des matières premières savoureuses sublimées selon des recettes transmises de génération en génération dans les familles du Marais Breton Vendéen. Aventurez-vous vers ces découvertes gustatives comme vous avez l’habitude de le faire dans d’autres régions et savourez :
Des recettes maraîchines traditionnelles 
Des recettes maraîchines revisitées et labellisées Fantaisie Gourmande
Des créations originales à partir de produits du patrimoine culinaire local et labellisées Fantaisie Gourmande

A la dégustation, ces plats vous raconteront leur histoire. Une histoire qui sera peut-être la vôtre si vous êtes un enfant du marais. Dans ce cas, ces petites madeleines de Proust vous plongeront dans vos souvenirs d’enfance, aux côtés de vos grands-mères.
Sentez-vous cette odeur de beurre salé chaud vous chatouiller les narines ? Nos grands-mères ont l’amour de la cuisine familiale, tout comme Josette, Jeannine, Simone, Annick, Ginette ou encore Monique. Ces maraîchines ont eu à cœur de raconter et transmettre les recettes héritées de leur maman, leur grand-mère, leur arrière-grand-mère à 14 chefs montois, dynamiques, généreux et désireux de vous offrir des spécialités locales et produits du terroir.

Ces chefs ont en effet reçu ces maraîchines dans leurs cuisines lors de rencontres filmées. Forts de cette transmission de savoirs et savoir-faire, ils vous proposent aujourd’hui un choix de spécialités locales préparées avec la plus grande attention : des recettes maraîchines et des Fantaisies Gourmandes.

Suivez l'actualité de Cuisine Montoise sur Facebook et Instagram.
  • Les anguilles à la persillade - Restaurant La Quich'Notte
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant La Quich'Notte
  • Le rata de Margattes-Restaurant La Villa
  • Les anguilles grillées sur sarments de vigne-Restaurant Le Glajou
  • L anguilles-Restaurant Chez Bastien

Un choix de spécialités locales

Goûtez à la quarantaine de plats de la Cuisine Montoise dans les 14 établissements du Pays de Saint Jean de Monts (Saint Jean de Monts, Notre Dame de Monts, Le Perrier et Soullans).

 

Les Recettes Maraîchines

Toutes ces recettes ont été goûtées et validées par un jury Cuisine Montoise  présidé par le grand chef Nantais, membre titulaire de l’Académie Culinaire de France, Yvon Garnier.

Les anguilles : toute l'année 

  • Les anguilles grillées sur sarments de vigne : Le Glajou
  • Les anguilles à la persillade : Le Glajou, La Quich’notte, L'Estran, Le Robinson, Chez Bastien, Le Petit Saint Jean

Les cuisses de grenouilles : toute l'année
Le rata de margates : printemps, été (selon arrivage) à La Villa
  • Les caillebottes à la crème de Kamok - Restaurant La Quich'Notte
  • Le homard grillé - Restaurant La Langoust'in
  • La tartine de sardines d'Auguste-Restaurant du Golf
  • La brioche et le flan Maraîchin-Le Salon des desserts
  • La Gralaïe de mogettes-Restaurant L'Estran
  • Le flan Maraîchin-Restaurant Le Glajou

Le homard rôti : toute l'année à la La Langoust'in 

La gralaïe : toute l'année à L'Espadon et l'Estran

Les sardines : de juin à septembre à La Villa et Le restaurant du Golf 

Le flan maraîchin
La fionaïe : en juillet-août à la Bourrine aux saveurs du Daviaud

La brioche : toute l'année au Salon des Desserts

Les caillebottes : toute l'année à la Quich'notte 

Les foutimassons (tourtisseaux, bottereaux) : février au Salon des Desserts (sur place ou à emporter)
  • Coulant mogettes-Restaurant Chez Bastien
  • Jambon mogettes-Restaurant La Quich'notte
  • Rata de margates chorizo-Restaurant Le Glajou
  • Filets de sardines marinées - Restaurant La Quichnotte

Les recettes Fantaisie Gourmande


Le coulant mogettes : une création originale du chef mettant à l'honneur la mogette et le kamok
Toute l'année au restaurant Chez Bastien

Le jambon-mogettes revisité : une réinterprétation du classique vendéen jambon-mogettes
Toute l'année au restaurant La Quich'notte

Le rata de margates à la joue de porc et au chorizo  : une interprétation terre et mer du rata de margates 
Toute l'année au restaurant Le Glajou

Les filets de sardines marinées : une entrée fraîcheur créée par le chef pour sublimer la sardine de nos côtes
D'avril à septembre au restaurant La Quich'notte

Des rillettes d'anguilles à la maraîchine : des anguilles à la persillade à tartiner façon toast apéritif 
En juillet-août à la Bourrine aux Saveurs du Daviaud

Des sardines entières marinées : servies avec des pommes de terre de Noirmoutier 
En juillet et août au restaurant La Villa 

Brioche de Vendée façon pain perdu au caramel au beurre salé : une gourmandise à déguster en plein coeur du marais 
En juillet-août à la Bourrine aux Saveurs du Daviaud

Salade vendéenne mogette-jambon de Vendée : le traditionnel jambon-mogettes servi en salade
En juillet-août à la Bourrine aux Saveurs du Daviaud

Mogette à l'ail noir 
En juillet-août à la Bourrine aux Saveurs du Daviaud
  • Fouée - le fouée 'dTRUCK
  • Fouée - le fouée 'dTRUCK
  • Flan Maraîchin
  • Les foutimassons

La Cuisine Montoise sur le pouce


Les spécialités locales se consomment aussi à emporter
  • avec le Fouée 'd TRUCK
  • Fouée jambon-mogettes : toute l'année
  • Fouée brunoise de margates : juin-septembre (selon arrivage)
  • Fouée filets de sardines marinées :  juin-septembre (selon arrivage)
  • Fouée moules à la maraîchine : juin-septembre (selon arrivage)
  • Pâté de citrolles revisité et salée : automne-hiver 
  • avec la Fée Gourmandises
  • Foutimassons : février
  • Flan maraîchin : toute l'année
  • Echaudisse 

Retrouvez le calendrier saisonnal de toutes ces spécialités
  • Potirons gris du marais
  • Recette fantaisie gourmande velouté de potiron gris du marais
  • Potiron gris confit à la vanille servi avec ananas frais et écume de coco

Le potiron gris du Marais Breton Vendéen : un légume oublié remis au goût du jour 


Autrement appelé par les maraîchins "la pea d'tamarane" ("peau de tamaris" traduction littérale), ce potiron est une spécificité du Marais Breton Vendéen et mérite d'être connu et inscrit à l'inventaire botanique.
En ce sens, le programme Cuisine Montoise, avec ses partenaires producteurs, restaurateurs, scientifiques, habitants, veille à remettre au goût du jour ce légume oublié.  
  • Les recettes maraîchines dans les établissements Cuisine Montoise : 
    • Soupe de potiron :  D'octobre à mars au restaurant La Quich'notte 
  • Les recettes Fantaisie Gourmande dans les établissements Cuisine Montoise : 
    • Potiron gris du marais confit à la vanille, ananas et écume de coco : D'octobre à février au restaurant La Quich'notte
  • Les recettes Sur le pouce dans les établissements Cuisine Montoise : 
    • Pâté de citrolles revisité en fouée : Automne - hiver au Fouée 'd TRUCK
Restez connectés avec ces trublions de la cuisine régionale des bons produits. A vous les coulisses des cuisines professionnelles et amateures, des exploitations maraîchères et des marchés alimentaires.

Remerciements à nos partenaires du programme :

     
Imprimer