• Le Traiteur Soullandais
  • Restaurant La Langoust'in

Une cuisine du terroir

 
Non la cuisine d’ici ne s’arrête pas au « jambon-mogettes-brioche » ! La cuisine maraîchine est pleine de surprises, mêlant produits de la mer, produits de la terre et légumes oubliés. Des matières premières savoureuses sublimées selon des recettes transmises de génération en génération dans les familles du Marais Breton Vendéen. Aventurez-vous vers ces découvertes gustatives comme vous avez l’habitude de le faire dans d’autres régions.

A la dégustation, ces plats vous raconteront leur histoire. Une histoire qui sera peut-être la vôtre si vous êtes un enfant du marais. Dans ce cas, ce sont des petites madeleines de Proust qui surgiront vous plongeant dans vos souvenirs d’enfance, aux côtés de vos grands-mères.
Vous sentez cette odeur de beurre salé chaud vous chatouiller les narines ? Nos grands-mères ont l’amour de la cuisine familiale, tout comme Josette, Jeanine, Simone, Annick, Ginette ou encore Monique. Ces maraîchines ont eu à cœur de raconter et transmettre les recettes héritées de leur maman, leur grand-mère, leur arrière-grand-mère à 12 chefs montois, dynamiques, généreux et désireux de vous offrir des spécialités locales et produits du terroir.

Ces chefs ont en effet reçu ces maraîchines dans leurs cuisines lors de rencontres filmées. Forts de cette transmission de savoirs et savoir-faire, ils vous proposent aujourd’hui un choix de spécialités locales préparées avec la plus grande attention.

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Un choix de spécialités locales


Goûtez aux 34 plats estampillés Cuisine Montoise dans les 12 établissements du Pays de Monts (Saint Jean de Monts, Notre Dame de Monts, Le Perrier et Soullans).
  • Les filets de maquereaux fumés - Le Robinson
  • Les anguilles ŕ la persillade - Restaurant La Quich'Notte
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant La Quich'Notte
  • Les caillebottes ŕ la crčme de Kamok - Restaurant La Quich'Notte
  • Les filets de sardines fantaisie gourmandes - Restaurant La Quich'Notte
  • La Fionaďe - Restaurant Le Petit Saint Jean
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant Le Petit Saint Jean
  • Les anguilles - Restaurant Le Petit Saint Jean
  • Le homard grillé - Restaurant La Langoust'in
  • Les moules ŕ la Maraîchine - Restaurant La Langoust'in
 

Saint Jean de Monts :


L’hôtel-restaurant Le Robinson, familial et renommé : des filets de maquereaux fumés maison, des anguilles.

La Quich’notte, un restaurant traditionnel dans le cadre original d’une bourrine : des cuisses de grenouilles façon Quich’notte et à la persillade, des anguilles à la persillade et des caillebottes.

Le Petit St Jean, restaurant à l’accueil familial et souriant : anguilles poêlées, cuisses de grenouilles et fionaïe.

La Langoust'in, un restaurant de fruits de mer et poissons : moules maraîchines et homard grillé.
 
  • La gralaďe de mogettes - Restaurant L'Espadon
  • Les anguilles - Restaurant Chez Bastien
  • Le rata de margattes - Restaurant La Villa
  • Les caillebottes aux fruits rouges - Restaurant La Villa
  • La tartine de sardines d'Auguste - Restaurant du golf
  • La brioche et le flan Maraîchin - Le salon des desserts

A l’hôtel-restaurant l’Espadon, familial et de renom : une gralaïe mogettes.

Chez Bastien, un restaurant de poissons et fruits de mer : des anguilles poêlées.

La Villa, un restaurant aux menus « bistronomiques », un menu Cuisine Montoise huîtres, rata de margates, caillebottes aux fruits rouges.

Le Golf, un restaurant dans le cadre verdoyant et apaisant du golf : la tartine de sardines d’Auguste de Croix de Vie.

Le Salon des desserts, un salon de thé moderne au centre-bourg : la brioche des noces et le flan maraîchin.
  • Les anguilles grillées sur sarments de vigne - Restaurant Le Glajou
  • Les anguilles poęlées - Restaurant Le Glajou
  • Le flan Maraîchin - Restaurant Le Glajou
  • La gralaďe de mogettes - Restaurant L'Estran
  • Les anguilles ŕ la persillade - Restaurant L'Estran
  • Le rata de margattes - Le traiteur Soullandais
  • Les anguilles - Le traiteur Soullandais
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant L'Estran
  • Les cuisses de grenouilles - Le traiteur Soullandais
  • Les mogettes - Le traiteur Soullandais
   

Le Perrier :

Le Glajou : un restaurant authentique en plein cœur du marais : des anguilles grillées sur sarments de vigne, des anguilles poêlées, des cuisses de grenouilles et du flan maraîchin
 

Notre Dame de Monts :

L’Estran, un restaurant de cuisine traditionnelle et authentique : gralaïe mogettes, cuisses de grenouilles, anguilles à la persillade.
 

Soullans :

Le Traiteur Soullandais, le traiteur de toutes vos occasions : rata de margates, cuisses de grenouilles, anguilles, mogettes.
 
Quelques chefs se sont inspirés des fondamentaux des recettes et apporter des Fantaisies Gourmandes à la cuisine maraîchine

- Le Glajou : un rata de margates à la joue de porc et au chorizo
- La Quich’notte : une entrée fraîcheur de filets de sardines marinées
- L’espadon : la gralaïe mogette du chef

Retrouvez le calendrier saisonnal de toutes ces spécialités
 

Une marque

Ces plats respectent une charte qualité :

- Ils sont fait-maison
- Les produits proviennent des circuits courts auprès des producteurs locaux
- Les plats sont certifiés Cuisine Montoise par un jury présidé par le grand chef Nantais, membre titulaire de l’Académie Culinaire de France, Yvon Garnier.

Au total il existe une soixantaine de recettes traditionnelles du Marais Breton Vendéen. Toutes collectées par l’OPCI, centre d’expertise sur le patrimoine culturel immatériel basé au Perrier, auprès des habitants, de fiers ambassadeurs de la culture maraîchine capables de raconter de belles histoires autour de cette culture. Ce qu’ils ont pu faire aux chefs, détenant désormais les secrets de quelques spécialités locales.

Restez connectés avec ces trublions de la cuisine régionale des bons produits. A vous les coulisses des cuisines professionnelles et amateures, des exploitations maraîchères et des marchés alimentaires.
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