• Le Traiteur Soullandais
  • Restaurant La Langoust'in

Cuisine Montoise : Une cuisine du terroir

 
Non la cuisine d’ici ne s’arrête pas au « jambon-mogettes-brioche » ! La cuisine maraîchine est pleine de surprises, mêlant produits de la mer, produits de la terre et légumes oubliés. Des matières premières savoureuses sublimées selon des recettes transmises de génération en génération dans les familles du Marais Breton Vendéen. Aventurez-vous vers ces découvertes gustatives comme vous avez l’habitude de le faire dans d’autres régions et savourez :
Des recettes maraîchines traditionnelles 
Des recettes maraîchines revisitées et labellisées Fantaisie Gourmande
Des créations originales à partir de produits du patrimoine culinaire local et labellisées Fantaisie Gourmande

A la dégustation, ces plats vous raconteront leur histoire. Une histoire qui sera peut-être la vôtre si vous êtes un enfant du marais. Dans ce cas, ces petites madeleines de Proust vous plongeront dans vos souvenirs d’enfance, aux côtés de vos grands-mères.
Sentez-vous cette odeur de beurre salé chaud vous chatouiller les narines ? Nos grands-mères ont l’amour de la cuisine familiale, tout comme Josette, Jeanine, Simone, Annick, Ginette ou encore Monique. Ces maraîchines ont eu à cœur de raconter et transmettre les recettes héritées de leur maman, leur grand-mère, leur arrière-grand-mère à 14 chefs montois, dynamiques, généreux et désireux de vous offrir des spécialités locales et produits du terroir.

Ces chefs ont en effet reçu ces maraîchines dans leurs cuisines lors de rencontres filmées. Forts de cette transmission de savoirs et savoir-faire, ils vous proposent aujourd’hui un choix de spécialités locales préparées avec la plus grande attention : des recettes maraîchines et des Fantaisies Gourmandes.

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  • Les anguilles à la persillade - Restaurant La Quich'Notte
  • Les cuisses de grenouilles - Restaurant La Quich'Notte
  • Les caillebottes à la crème de Kamok - Restaurant La Quich'Notte
  • Le homard grillé - Restaurant La Langoust'in
  • La tartine de sardines d'Auguste-Restaurant du Golf
  • La Gralaïe de mogettes-Restaurant L'Estran
  • Le rata de Margattes-Restaurant La Villa
  • Les anguilles grillées sur sarments de vigne-Restaurant Le Glajou
  • L anguilles-Restaurant Chez Bastien

Un choix de spécialités locales

Goûtez à la quarantaine de plats de la Cuisine Montoise dans les 14 établissements du Pays de Saint Jean de Monts (Saint Jean de Monts, Notre Dame de Monts, Le Perrier et Soullans).

 

Les Recettes Maraîchines

Toutes ces recettes ont été goûtées et validées par un jury Cuisine Montoise  présidé par le grand chef Nantais, membre titulaire de l’Académie Culinaire de France, Yvon Garnier.

Les anguilles : toute l'année 
  • Les anguilles grillées sur sarments de vigne : Le Glajou
  • Les anguilles à la persillade : Le Glajou, La Quich’notte, L'Estran, Le Robinson, Chez Bastien, Le Petit Saint Jean, Le Traiteur Soullandais 
Les cuisses de grenouilles : toute l'année
  • Les cuisses de grenouilles à la persillade : La Quich'notte, Le Glajou, L'Estran, Le Petit Saint Jean, Le Traiteur Soullandais
  • Les cuisses de grenouilles à la crème : La Quich'notte
Le rata de margates : toute l'année  Le homard rôti : toute l'année 
  • Les filets de sardines fantaisie gourmandes - Restaurant La Quich'Notte
  • La brioche et le flan Maraîchin-Le Salon des desserts
  • Le flan Maraîchin-Restaurant Le Glajou
  • Les mogettes-Le Traiteur Soullandais

La mogette : toute l'année 
Le Traiteur Soullandais 

La gralaïe : toute l'année
L''Espadon, L'Estran

Les sardines : juin - septembre 
Le restaurant du Golf 

La soupe de rivéros : octobre - mars
La Villa

Le flan maraîchin : toute l'année
Le Salon des Desserts, La Villa, Le Glajou

La brioche : toute l'année 
Le  Salon des Desserts

Les caillebottes : toute l'année 
La Quich'notte 

Les foutimassons (tourtisseaux, bottereaux) : février
Le Salon des Desserts
  • Coulant mogettes-Restaurant Chez Bastien
  • Jambon mogettes-Restaurant La Quich'notte
  • Rata de margates chorizo-Restaurant Le Glajou
  • Filets de sardines marinées - Restaurant La Quichnotte
  • Salade de margate façon thaï-Restaurant du Golf
  • Raviole d'anguille fumée-Restaurant Le 104

Les recettes Fantaisie Gourmande


Le coulant mogettes : une création originale du chef mettant à l'honneur la mogette et le kamok
Toute l'année au restaurant Chez Bastien

Le jambon-mogettes revisité : une réinterprétation du classique vendéen jambon-mogettes
Toute l'année au restaurant La Quich'notte

Les ravioles d'anguilles fumées : une recette unique créée par le chef, anguille fumée maison
D'avril à septembre au restaurant Le 104

Le rata de margates à la joue de porc et au chorizo  : une interprétation terre et mer du rata de margates chef 
Toute l'année au Glajou

Les filets de sardines marinées : une entrée fraîcheur créée par le chef pour sublimer la sardine de nos côtes
D'avril à septembre au restaurant La Quich'notte

Une poêlée de margates à la vinaigrette thaï : une salade sublimant la margate inventée par la chef 
D'avril à juin au restaurant du Golf

Des sardines entières marinées : servies avec des pommes de terre de Noirmoutier 
En juillet et août au restaurant La Villa 
  • Fouée - le fouée 'dTRUCK
  • Fouée - le fouée 'dTRUCK

La Cuisine Montoise sur le pouce

Les spécialités locales se consomment aussi à emporter avec le Fouée 'd TRUCK
  • Fouée rata de margates : avril à juin
  • Fouée brunoise de margates : juillet - août
  • Fouée rillettes de maquereau fumé : octobre - mars

Retrouvez le calendrier saisonnal de toutes ces spécialités
  • Potirons gris du marais
  • Recette fantaisie gourmande velouté de potiron gris du marais

Le potiron gris du Marais Breton Vendéen : un légume oublié remis au goût du jour 


Autrement appelée par les maraîchins "la pea d'tamarane" ("peau de tamaris" traduction littérale), ce potiron est une spécificité du Marais Breton Vendéen et mérite d'être connu et inscrit à l'inventaire botanique.
En ce sens, le programme Cuisine Montoise, avec ses partenaires producteurs, restaurateurs, scientifiques, habitants, veille à remettre au goût du jour ce légume oublié.  
  • Les recettes maraîchines dans les établissements Cuisine Montoise : 
    • Soupe de potiron :  D'octobre à mars au restaurant La Quich'notte et le 104
    • Potiron rôti : D'octobre à mars au restaurant La Villa 
  • Les recettes Fantaisie Gourmande dans les établissements Cuisine Montoise : 
    • Sablé au potiron et chocolat blanc : D'octobre à janvier au restaurant du Golf 
  • Les recettes Sur le pouce dans les établissements Cuisine Montoise : 
    • Pâté de citrolles revisité en fouée : De novemebre à janvier au Fouée 'd TRUCK
Restez connectés avec ces trublions de la cuisine régionale des bons produits. A vous les coulisses des cuisines professionnelles et amateures, des exploitations maraîchères et des marchés alimentaires.

Téléchargez le guide des marchés et des spécialités locales

Remerciements à nos partenaires du programme :

     
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