La gralaïe

La mogette est un féculent très riche en glucides et vitamines traditionnellement cultivé en Vendée depuis le XVIe siècle. Il est un incontournable de la cuisine montoise. Au XIXe, le terme mogette continue d’être utilisé par les Vendéens pour désigner un  haricot  nain, blanc-sec et mi-sec, que l’on cultive presque sur toute la Vendée et la région poitevine. Label rouge depuis 2006, la mogette est semée entre le 10 mai et le 20 juin et récoltée fin août. Elle est sans doute l’aliment de nourriture, de convivialité et de culture ancestrale de la Vendée. Dans le bocage, il y avait toujours un pot de haricot au coin du foyer. Les haricots étaient préparés pour le vendredi car ce jour-là, chez les Catholiques, on ne mangeait pas de viande. La mogette est également traditionnellement consommée étalée sur du pain grillé à la cheminée, tartiné de beurre, communément appelé une gralaïe. Elle est surtout consommée avec du jambon grillé ou à la poêle. Avoir un jambon dans la cheminée était une démonstration de richesse.
  • La gralaïe de mogettes - Restaurant L'Espadon
  • La gralaïe de mogettes - Restaurant L'Estran

Ingrédients :

mogettes, beurre salé, une gousse d'ail, pain, vinaigre d'alcool (en option), sel, poivre

Réalisation  :

Mettre la mogette à tremper toute une nuit
La rincer le lendemain et la faire cuire dans une casserole dans 1.5 fois le volume de mogettes
Saler et poivrer
Arrêter la cuisson lorsque la mogette devient maléable mais non pâteuse
Faire griller une tranche de pain
Frotter une gousse d'ail sur le pain et le tartiner de beurre salé
Recouvrir le tout d'un filet de vinaigre d'alccol si nécessaire


Les recettes maraîchines de gralaïe dans les restaurants : 

Antony Clautour, chef de l’Estran, accompagne sa gralaïe de jambon vendéen.
Eddy Zefner, chef de l’Espadon propose à sa carte une gralaïe mogette traditionnelle accompagnée de canard et de salicorne à ajuster selon votre goût. Découvrez la vidéo de la transmission de la recette au chef. 
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