La Fionaïe - Restaurant Le Petit Saint Jean

La Fionaïe et le Flan Maraîchin

 

La Fionaïe

La fionaïe est un dessert traditionnel de Vendée servi dès le Moyen Age avec de la gâche. Au fil des siècles, la tradition a perduré et on consomme la fionaïe durant les fêtes de Pâques et les communions. Le flan maraîchin est une version de la fionaïe entourée d’une pâte échaudée.

Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients : 5 oeufs, 150g de sucre, 1 bâton de cannelle, 1L de lait entier

Réalisation :
Faire bouillir le lait dans une casserole, avec la cannelle et le sucre
Casser les oeufs, puis les battre
Verser le lait chaud petit à petit sur les oeufs, tout en remuant
Placer la préparation au bain-marie et mettre au four environ 1 heure, à 190°
Laisser refroidir avant de déguster
  • La brioche et le flan Maraîchin - Le salon des desserts
  • Le flan Maraîchin - Restaurant Le Glajou

Le Flan Maraîchin (appelé "fion")


Ingrédients pour la pâte : 1 litre de farine, 3 œufs, 150 gr. de beurre, une pincée de sel, un petit verre de lait

Réalisation :
Rouler la pâte
Faire chauffer les écuelles au bain-marie et les beurrer
Placer la pâte, en veillant à ne pas laisser d’air sous la pâte
Mettre à cuire les écuelles avec la pâte dans l’eau bouillante pendant 5 minutes
Retirer les pâtes, la tête en bas
Faire sécher et refroidir la pâte puis la piquer avec une épingle
Passer les pâtes au four pour les dorer
Verser les œufs au lait et mettre au four au moins une demi-heure selon le four.


La recette maraichine du flan maraichin dans les restaurants :
Annick et Josette, deux cuisinières du pays, ont rencontré Alexandre Caetano du Glajou et Sébastien Caudal du Salon des desserts pour leur montrer leur recette du fion.
Aujourd’hui, il est une des spécialités incontournables à déguster toute l’année au Salon des Desserts et au Glajou.
Dans un menu Cuisine Montoise, le chef Patrick Rougeon de la Villa le suggère en dessert. 
Imprimer