La Fionaïe et le Flan Maraîchin

La Fionaïe

La fionaïe est un dessert traditionnel de Vendée servi dès le Moyen Age avec de la gâche. Au fil des siècles, la tradition a perduré et on consomme la fionaïe durant les fêtes de Pâques et les communions. Le flan maraîchin est une version de la fionaïe entouré d’une pâte échaudée.
Découvrez en vidéo la recette de la fionaïe héritée d’Yvette, native du marais. Annick et Josette, deux maraîchines, ont cuisiné au chef Frédéric Farret du Petit Saint Jean une fionaïe traditionnelle.

Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients : 5 oeufs, 150g de sucre, 1 bâton de cannelle, 1L de lait entier

Réalisation :
Faire bouillir le lait dans une casserole, avec la cannelle et le sucre
Casser les oeufs, puis les battre
Verser le lait chaud petit à petit sur les oeufs, tout en remuant
Placer la préparation au bain-marie et mettre au four environ 1 heure, à 190°
Laisser refroidir avant de déguster
  • La brioche et le flan Maraîchin - Le salon des desserts
  • Le flan Maraîchin - Restaurant Le Glajou
  • La Fionaïe - Restaurant Le Petit Saint Jean

Le Flan Maraîchin :

Ingrédients pour la pâte : 1 litre de farine, 3 œufs, 150 gr. de beurre, une pincée de sel, un petit verre de lait

Recette :
Rouler la pâte,
Faire chauffer les écuelles au bain-marie et les beurrer,
Placer la pâte, en veillant à ne pas laisser d’air sous la pâte,
Mettre à cuire les écuelles avec la pâte dans l’eau bouillante pendant 5 minutes,
Retirer les pâtes, la tête en bas,
Faire sécher et refroidir la pâte puis la piquer avec une épingle,
Passer les pâtes au four pour les dorer.
Verser les œufs au lait et mettre au four au moins une demi-heure selon le four.

Annick et Josette, deux cuisinières du pays, ont rencontré Alexandre Caetano du Glajou et Sébastien Caudal du Salon des desserts pour leur montrer leur recette de fion.
Toute l'année, le flan maraîchin est le dessert le plus populaire du Salon des Desserts et une des spécialités du restaurant Le Glajou.
Il sera également proposé au menu Cuisine Montoise de La Villa d'octobre 2017 à mars 2018.
Imprimer