Mercredi 12 mai
C’est en Vendée dans la baie de l’Aiguillon qu’au 13ème siècle un Irlandais, de passage dans la région, s’aperçût que les piquets utilisés pour tendre des filets destinés à attraper les oiseaux croulaient sous le poids des moules venues s’y accrocher. C’est ainsi qu’était née la mytiliculture.

Depuis la moule est partout et l’on peut la déguster en toute saison. Riche en calcium et en fer, son apport calorique est de 119 Kcal pour 100 grammes, ce qui équivaut à celui de la pomme de terre.

Avant de les préparer, il est important d’éliminer les moules entrouvertes, retirer les filaments et les impuretés accrochées à la coquille en les grattant sous un filet d’eau. Enfin en fonction des recettes, la quantité de moules à servir varie sensiblement, pour les moules marinières on compte environ 1 kg ou 1 litre par personne ; pour la mouclade, on compte trois litres pour 4 personnes.

Recette de la Mouclade Vendéenne à télécharger